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Sùar (suro)

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Sùar può sembrare un termine esotico, ma è il nome dato dal dialetto romagnolo al Suro, un Pesce  che vive nel mare Adriatico. E' un pesce gregario, cioè che nuota insieme ad altri esemplari della sua specie formando banchi numerosi. Viene pescato tutto l'anno, ma soprattutto dalla primavera all'autunno con reti volanti e a strascico. D'estate vengono usate anche le lampare, perchè il Sùar è attratto dalle luci per mangiare le larve che si radunano sotto il bagliore luminoso. Le buone carni del Sùar si possono consumare sia fresche che marinate in diverse ricette.

Asaki San


 

Bibliografia e sitografia

P. G. Pasini Andar per Musei. Guida all'usa die musei della Romagna meridionale. (a cura di Italia Nostra) Romagna arte e storia Quaderni
AA.VV. Adriatico. Le stagioni del nostro mare. A cura dell'Amministrazione Provinciale di Forlì-Cesena. Stampa MDM, Forlì 1992
S. Di Corato. Cucina e ospitalità. in: La Pianura e i lidi romagnoli. Guide D'Italia. Fabbri Editori, Milano 1982
AA.VV. voce: Acciuga. in: Eciclopedia Universo. Istituto Geografico De Agostini - Novara, 1971
AA.VV. Il libro del pesce. La tradizione della cucina marinara. Demetra- Giunti editore S.p.A.  Firenze-Milano 2003

 

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Ugo Bertotti. Suro. 1992. Illustrazione jpg
tratta da disegno ad acquarello e matite colorate.





 

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